Abbastanza facile come ricetta, ed utilissima per riciclare gli spaghetti del giorno prima ed ottima da mangiare anche il giorno dopo.
Se si dispone di uno scaldavivande tipo questi può anche essere una soluzione interessante per la pausa pranzo in ufficio.
Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di spaghetti
3 uova
60 gr. di mozzarella
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo sodo
2 cucchiai di polpa di pomodoro
un mazzetto di prezzemolo e basilico
100 gr. di burro
sale e pepe
Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe.
Tritate il basilico ed il prezzemolo. Nel frattempo sciogliete 80 gr. di burro e tenetelo in caldo.
Cuocete gli spaghetti al dente e passateli subito sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e conditeli con il burro fuso, il trito di prezzemolo e basilico e le uova sbattute.
Tagliate a fette sottili l’uovo sodo e la mozzarella e scaldate il burro rimasto in una padella (ottima quella da 28 cm). Riempirla con metà degli spaghetti, coprite con uno strato di uovo sodo, mozzarella e pomodoro e finite con la pasta rimasta.
Compattate la frittata con il dorso di un cucchiaio e cuocete tutto a fuoco lento tenendo un po’ inclinata la padella da un lato e facendola pian piano ruotare per rosolare bene tutto il bordo.
Quando un lato sarà ben dorato, girate la frittata sull’altro lato e mangiatela.